Tocanul de oaie de la Stâna Ștefanu, produs tradițional atestat de Ministerul Agriculturii

 

Vestitul tocan de oaie preparat după o rețetă moștenită din generație în generație la Stâna Ștefanu, de pe Transalpina, a fost, joi, atestat ca produs tradițional. Invitatul de onoare al evenimentului a fost ministrul Agriculturii, Petre Daea, primit cu pâine, sare și tocan de către proprietarii stânei. „Am venit pentru prima dată pe Transalpina și am descoperit atât locurile frumoase cât și oamenii calzi. Am descoperit tradițiile acestor oameni primitori, care știu să facă, oriunde se află, o sărbătoare. (...) Am venit pe Transalpina și am acordat atestatul de produs tradițional tocanului de oaie de la Stâna Ștefanu. (...) În perioada următoare, cererile pentru atestarea unor produse tradiționale vor putea fi depuse și online. Am venit aici pentru a încuraja produsele tradiționale. Cele mai multe produse tradițioanale sunt în Brașov. Tocanul de oaie este primul produs tradițional atestat din județul Gorj. (...)”, a spus ministrul Petre Daea. 

Marioara Babu, băcița de la Stâna Ștefanu, a declarat că rețeta după care se face tocanul de oaie este una foarte veche. Tocanul era produsul preparat de băcițe pentru ciobanii care plecau cu oile pe munte și nu mai reveneau acasă cu săptămânile. Ca să stea bine păstrat,  băcițele îl puneau într-un stomac (burtă) de oaie și îl lăsau să se răcească. Apoi era încărcat cu celelalte bunuri pe care ciobanii le luau cu ei în trasnhumanță, fiind aliment de bază iarna: „Se toacă grăsimea oii mărunt, mărunt, se pune înainte în ceaun, se pune carnea de oaie tocată, se pune o cană de apă, aproape la nivel cu carnea, să devină fragedă, oaia fiind bătrână, tocanul de oaie e bun din oaia bătrână, întotdeauna. Ca să nu se usuce, se pune apă la nivel cu carnea, să se fiarbă în seul ei, se fierbe până dispare toată apa. Când e trei sferturi fiert, se pune o mână de sare, după cantitatea cărnii, dar nu se amestecă, se lasă să-şi ia el singur sarea, pe urmă se drege două-trei ore aşa, se mestecă prin răsturnare cu paleta şi se pune în castroane, sunt înnebuniţi toţi după el. El se fierbe la foc domol. Cam o oră, o oră jumătate. Nu trebuie dat foc tare, să sară din ceaune. (...) Se punea în burta de oaie și se lăsa la răcit și îl luau ciobanii cu ei, pe măgari, ca să aibă ce mânca pe iarnă, în trasnhumanță. Tocanul de oaie pregătit la Novaci, în judeţul Gorj, a fost înregistrat oficial ca produs tradiţional, cu numărul 742. E primul în Gorj. După ce s-au făcut demersurile la Ministerul Agriculturii, nu a mai durat mult, fiind toate normele îndeplinite”.

Galerie foto








Vizualizări: 650

Trimite pe WhatsApp

Citește și:

Călător în Oltenia

Olteni de poveste